Ksantāna sveķi
Svars: 100 g/pac.
Artikuls: Ga-014
Sastāvdaļas: ksantāna sveķi
Par produktu: Biezinātājs E415 . Šis biezinātājs ir dabīgas izcelsmes – to iegūst, fermentējot (raudzējot) baktērijas Xanthomonas campestris, un no baktēriju nosaukuma savu vārdu ieguvuši arī sveķi. Ksantāna sveķi biezina (šķidrumā uzbriest), saķepina (veido plēvīti, salīmē), recina, stabilizē, kavē un novērš atsulošanos vai noslāņošanos, palīdz vienmērīgi izkliedēt cietas daļiņas šķidrumā, neļauj iztvaikot mitrumam, uzlabo saķeri.
Nemaina produkta/ēdiena garšu. Dzidrs, caurspīdīgs (neveido duļķainību). Šķīst gan karstā, gan aukstā ūdenī. Darbojas un ir stabils gan skābā, gan sāļā vidē, nenoārdās enzīmu ietekmē (piemēram, pievienojot svaigu kivi vai ananāsu). Praktiski nezaudē savas īpašības arī karsējot, saldējot un atlaidinot, maisījumos ar pienu (kalciju). Pseidoplastisks – sakratot kļūst “šķidrāks”, kad masa pārstāj kustēties, atgūst sākotnējo biezumu. Veido patīkamas tekstūras. Ekonomisks – efektīvs pat ļoti mazās devās.
Lietošana un devas: 3g uz 1kg
Valsts: Ķīna
Pārtikā
- VISBIEŽĀK KSANTĀNU PIEVIENO BEZGLUTĒNA MILTIEM, KUROS TAS TĒLO GLUTĒNU (LIPEKLI) – TAS ĻAUJ ŠIEM IZSTRĀDĀJUMIEM IZCEPTIES GAISĪGĀKIEM, VIEGLĀKIEM, PORAINĀKIEM, ELASTĪGĀKIEM, KĀ ARĪ ILGĀK SAGLABĀT SVAIGUMU. TIEŠI AR TĀDU PAŠU MĒRĶI VAR PIEVIENOT KSANTĀNU ARĪ GLUTĒNU SATUROŠIEM MILTIEM UN MĪKLĀM – BULCIŅAS VAI MAIZE BŪS MĪKSTĀKA, ILGĀK PALIKS SVAIGA. PIEMĒROTĀKAIS NO BIEZINĀTĀJIEM/MĪKLAS UZLABOTĀJIEM TIEŠI RAUGA MĪ SEVIŠĶI LABU EFEKTU VAR PANĀKT, KOMBINĒJOT KSANTĀNU AR GUĀRA, KONJAKA UN/VAI BALTĀS AKĀCIJAS SVEĶIEM. KOPĒJĀ PIEVIENOTO SVEĶU KONCENTRĀCIJA – LĪDZ 2% NO MILTU MASAS.
- PIEVIENOJIET ŠĶIPSNIŅU KSANTĀNA SALĀTU MĒRCEI VAI ZUPAI – TĀ NEATSULOSIES, KAD PASNIEGSIET ŠĶĪVĪ; JA, PIEMĒRAM, OLĪVEĻĻAS-CITRONU MĒRCE JĀPASNIEDZ TRAUCIŅĀ – TĀ GLĪTI IZSKATĪSIES, JO SAGLABĀS SAVU VIENDABĪGO EMULSIJAS TEKSTŪRU, GARŠVIELAS UN ZAĻUMI IZKLIEDĒSIES VIENMĒRĪGI, NENOSĒŽOTIES APAKŠĀ.
- PIEVIENOJIET MĀJĀS GATAVOTAM SALDĒJUMAM VAI SORBETAM – TAS SASALS “KRĒMĪGĀKS”, NEVEIDOSIES LEDUS KRISTĀLI, ĒDOT MUTĒ BŪS PATĪKAMĀKA, ŠĶIETAMI “KŪSTOŠĀKA” SAJŪTA.
- PIENU SATUROŠIEM ĒDIENIEM KSANTĀNA PIEVIENOŠANA PAILDZINA UZGLABĀŠANAS LAIKU – TIE TIK ĀTRI NESASKĀBST.
- PIEVIENOJIET CITRONU TARTES PILDĪJUMAM VAI VĀRĪTAJAM KRĒMAM – TAS BŪS ĪPAŠI VIENDABĪGS UN “MUTĒ KŪSTOŠS”.
- JA PIEVIENOSIET PASTAS MĒRCEI – TĀ LABĀK TURĒSIES PIE MAKARONIEM, SALĀTU MĒRCE – PIE SALĀTLAPĀM U.TML.
- GATAVOJOT BEZĒ NO PUPIŅŪDENS, ŠĶIPSNIŅA KSANTĀNA PADARA TO IZTURĪGĀKU PRET GAISA MITRUMA IETEKMI – GATAVIE CEPUMI NEKĻŪS MITRI, NESAPLAKS.
- GATAVOJOT IEVĀRĪJUMUS VAI MARMELĀDES AR NELIELU CUKURA DAUDZUMU, PEKTĪNS BŪS MAZĀK EFEKTĪVS (JO TĀ RECĒŠANAI VAJAG CUKURU) – ŠĀDĀ GADĪJUMĀ KSANTĀNS VAR PALĪDZĒT UZLABOT IEVĀRĪJUMA, DŽEMA VAI MARMELĀDES TEKSTŪRU.
- CILVĒKIEM, KAM IR GRŪTĪBAS AR NORĪŠANU, MĒDZ ĒDIENIEM UN DZĒRIENIEM PIEVIENOT KSANTĀNU, LAI MAZINĀTU RISKU AIZRĪTIES.
- PĒC SAVAS ĶĪMISKĀS UZBŪVES KSANTĀNS IR ŠĶIEDRVIELA – POLISAHARĪ TAS NOZĪMĒ – PAPILDUS IEPRIEKŠMINĒTAJAI IEDARBĪBAI IEGŪSIET ARĪ LĪDZĪGU TAI, KĀDU ESAM IERADUŠI SAGAIDĪT NO DĀRZEŅU ŠĶIEDRVIELĀM, KLIJĀM, LINSĒKLĀM U.C.
